廈門易仕特儀器有限公司 專業(yè)水分儀制造商
本標準參照采用標準ISO/R 972- 1969《 香料和調味品 整辣椒規(guī)格》 。
參數
型號 ST-10
量程(g) 110-0.005
可讀性 0.02%
測量結果顯示模式 水分和干重含量% 、 ATRO干重、ATRO濕重、實時溫
操作溫度要求 常溫下
秤盤尺寸(mm) Φ90
開機預熱(分鐘) 20-30
波特率 9600
顯示器 彩色TFT大屏幕全屏觸摸
加熱溫度范圍(℃) RT~~200
濕度顯示模式 相對濕度
電壓功耗 AC220V 50HZ 1W（zui大功耗480W）
設定時間 0-120分鐘
打印 熱敏打印（外置），輸出打印結果
外形尺寸(長*寬*高)(mm) 325mm×195mm×195mm
1 主題內容和適用范圍
本標準規(guī)定了辣椒干的技術要求、 取樣和檢驗方法、 包裝、 貯存、 運輸條件。
本標準適用于各類辣椒干質量評定和檢驗。
2 引用標準
GB 7718 食品標簽通用標準
GB 8858 水果、 蔬菜產品中干物質和水分的測定方法
GB 8857 水果、 蔬菜產品總灰分的測定方法
GB 10473 水果和蔬菜產品中鹽酸不溶性灰分的測定方法
GB 10469 水果、 蔬菜產品粗纖維的測定方法
3 術語
3. 1 身干散籽:指成熟辣椒干制后種籽呈深黃色， 并與胎座自然脫離， 搖動有響聲。
3. 2 氣味:指辣椒干*的刺鼻辣味， 會引起打噴嚏， 但不是令人不愉快的氣味。
3. 3 滋味:指辣椒干正常的帶刺激性的辛辣味。
3. 4 異味:指辣椒干本身的 氣味以外的不正常的氣味和滋味。
3.5 外觀:指辣椒干的形狀、 色澤、 均勻度及潔凈度。
3.5.1 形狀:指本品種固有的正常形狀。
3. 5. 2 色澤:指本品種干制后正常的顏色和光澤。
3. 5. 3 均勻度:指辣椒千的形狀、 色澤、 椒身長、 寬均勻整齊的程度。
3. 5. 4 潔凈度:指辣椒干椒身外表的斑痕或附著的塵土等污物對外觀影響的程度。
3. 6 不完善椒:指失去一部分使用價值和椒體不全的辣椒干。 包括:黑斑椒、 黃梢、 花殼椒、 不熟椒、 斷裂
椒、 蟲蛀椒等
3.6.1 黑斑椒:指辣椒受病蟲危害后， 呈現(xiàn)的黑斑、 黑點。
3. 6. 2 黃梢、 花殼、 白殼:辣椒干的頂部紅色消減呈干燥的黃色或淡黃色謂之黃梢， 椒體以紅色為主， 但
部分紅色減退顯黃色白色的間雜斑塊謂之花殼， 椒體紅色消退， 呈燥狀的黃白色， 肉質消失而呈輕飄的
薄片謂之白殼， 白殼椒已無商品價值。
3.6.3 不成熟椒:指辣椒成熟度不夠干制后的辣椒干， 其體形瘦小、 明顯癟縮， 色澤暗淡或呈暗綠色者。
3. 6. 4 斷裂椒:斷損而未變質的辣椒干。
3. 6. 5 蟲蛀椒:指椒體被蟲啃食、 蛀蝕和內部附有蟲尸或其污染物。
3.了 霉斑椒:指辣椒表面或內部有霉跡者。
3.8 霉變椒:指辣椒干生霉而導致變質的辣椒干。
3. 9 異品種椒:指不屬于本品種或形狀與本品種有顯著差異的辣椒干
3. 10 雜質:凡辣椒干本身以外的一切物品均屬雜質。
3. 11 長度:指辣椒干身長— 從果頂至基部的距離， 以厘米表示。
3. 12 寬度:指辣椒椒身zui寬橫斷面處的量度， 以厘米表示。
4 辣椒干的分類
辣椒干以其長度， 椒殼的平皺情況， 加工規(guī)格進行分類。
4 1 按體形長度分為:
小 辣椒:3^-6 cm ;
中 辣椒:6- 9 cm ;
大辣椒:> 9 cm ,
4.2 按椒殼平皺分為:
平板椒;
皺椒。
4. 3 按加工規(guī)格分為:
帶梗帶蒂辣椒干;
去梗帶蒂辣椒干.
去梗去蒂辣椒干;
帶籽辣椒干;
去籽辣椒干。
5 質t 指標
辣椒干必須具備正常的色澤， 具其固有的氣味和滋味， 干濕適度(身干散籽).
不允許有不正常的氣味和滋味， 不允許有霉變情況;不得帶有有害雜質和異物.
按表1所列質量規(guī)格劃分等級， 每一級別的辣椒干均須符合表2所列理化指標。
表 1 質zui規(guī)格
項 目
質 量 規(guī) 格
一 級 二 級 三 級
外觀形狀
形狀均勻， 具有本品種固
有特征， 果面潔凈
形狀均勻， 果面潔凈 形狀有差異。 完整
色澤
鮮紅或紫紅色， 油亮光潔 鮮紅或紫紅色.有光澤 紅色或縈紅色
不完善椒
斷裂椒
長 度 不 足 普 和 。 裂 長 度
達 椒 身 合 以 上 的 不 得 超
過3%
長 度 不 足 號 和 破 裂 長 度
達 椒 身 音 以 上 的 不 得 超
過5%
長 度 不 足 音 和 破 裂 長 度
達 椒 身 的 專 以 上 的 不 得
超過7%
黑斑椒 不允許有
允許黑斑面積達。 .s cm}
的不得超過I%
允許黑斑面積達0. 5 cm}
的不超過2%
續(xù)表 1
項 日
質 量 規(guī) 格
級 二 級
三 級
才 、 完善椒 蟲蝕椒 不允許有
允許椒身被蟲蝕部分在
1 1 0以 下 ， 而 果 內 有 蟲 尸 或
排泄物的不超過0.5%
允許椒身被蟲蝕部分達全
果 的 1 1 0 f 1 ! 果 內 有 蟲 尸 或
排泄物的不超過1 0 /n
不完整椒
黃梢、 花殼
允許黃梢和以紅色為主顯
淺紅自色暗斑巳其面積在
個 果 專 以 下 的 花 殼 椒 ， 其
總量不得超過2%
允許黃梢和以紅色為主顯
紅白色斑塊且其面積在全
果 告 以 下 的 花 殼 椒 ， 其 總
量不得超過4%
允許有黃梢和以紅色為主
顯白色斑塊， 且面積在全
果 的 合 以 下 的 白 殼 椒 ， 其
總量不得超過6%
自殼 不允許有 不允許有
不允許有
不熟椒 不允許有 提0.5% 提1%
不完善
椒 總 zui
鎮(zhèn)5% ( 8% ( 12%
異品種 ( 1% 簇2% 夏4%
雜質
各 類 雜質 總 量 不 超 過
0.5% .不允許有有害雜質
各類雜質總zui不超過1% ,
不允許有有害雜質
各類雜質總量不超過2% ,
不允許有有害雜質
表 2 理化指標
項 目 指 標
水分， % 簇
1 4
總灰分， % 鎮(zhèn)
8
鹽酸不溶灰分(干態(tài))， % 鎮(zhèn)
1.25
不揮發(fā)乙提取物(干態(tài))， % >
12
粗纖維(十態(tài))， % <
28
辣椒素， % >
0.8
6 檢驗方法
6. 1
6. 1. 1
6. 1.2
感官檢驗
外觀:仔細觀察辣椒干品種是否純正， 大小是否均勻， 是否潔凈， 色澤是否正常。
嗅覺:取少量辣椒干， 反復嗅聞氣味是否正常。 如發(fā)現(xiàn)異味而不易判斷應用理化方法鑒別
6 . 1. 3
6. 1.4
梢、 花殼
手感:握辣椒干若干粒， 手握應微有彈性而不破碎， 搖動應有響聲。
不完整椒:稱取平均樣品2 000 g， 置于白磁盤中， 仔細翻轉檢查， 揀出斷裂椒、 黑斑椒、 蟲蛀椒、 黃
、 不熟椒， 分別稱重， 計算各自的百分率， 而后各項相加， 得出不完整椒總百分率。
xl一 魯X 1 0 0
式中:x ,— 斷裂椒， % ;
W ,— 斷裂椒重量+B
W — 樣品重量, So
X,一 黯 X 1 0 0
? ( 1 )
一 ( 2 )
式中:X ,- 黑斑椒 ， % ;
w :— 黑斑椒重量， 9。
W — 樣品重量， 9。
X,一 魯 X 1 0 0 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ? (3)
式中:X 3— 蟲蛀椒 ， % ;
W :— 蟲蛀椒重量,Bs
W 樣品重量， 9。
X;一 魯 、 1 0 0 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ? (‘ )
式中:X ,— 不成熟椒， % ;
W ;— 不成熟椒重量,B:
W — 樣品重量， 9。
Xs一 黯 X 1 0 0 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ? (5)
式中:X s— 黃梢、 花殼椒.% ;
W s— 黃梢、 花殼椒重量， 9;
W — 樣品重量+ g.
X = X , + X z + X , + X , + X s · · · ·· · 。 · · · · · · · · ·· ·· . . · · 。 ? ( 6 )
式中:X — 不完整椒， % 。
注: 一 粒辣椒帶有兩個或兩個以上缺陷， 只計其zui嚴重的一項.
6.1.5 異品種椒:取平均樣品2 000 g,檢出異品種椒 ， 稱重計算百分率。
異 品 種 椒 ( %)一 魯 X 1 0 0
: ‘7 )
式中 B' e— 異品種椒重量， 9;
6 . 1. 6
w — 樣品重量， 9。
雜質測定:取平均樣品2 000 g 用鑷子揀出大型雜質， 再用4 m m 圓孔篩， 環(huán)行平篩1 m m ， 將檢出
物與篩下物合并稱重， 計算百分率。
雜 質 ( %)一 W, W 義 ， 。 。 · · · · ? ?
· .· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . . 。 · · ? ( 8 )
式中:w ,— 雜質重量,9;
1 4-一 一樣品重量， 9
6.1.7 長、 寬度:取完整椒100粒， 測定椒身長、 寬度(以。 。計)， 揀出不符合長、 寬的各類辣椒干， 分別
計算百分率。
不 符 合 長 、 寬 度 椒 ( %)一 黯 X 1 0 0 · · · · · ! · · · · · · · · · · · · ? ? (。 )
式中:W w— 不符合長、 寬度椒重量， 9;
4 6 ,— 樣品重量.9.
6.2 理化檢驗
6.2.1 含水量測定:按 GB 8858的測定方法測定。
6.2.2 總灰分測定:按G B 8857的測定方法測定。
6. 2. 3 鹽酸不溶性灰分的測定:按 G B 10473的測定方法測定。
6. 2. 4 粗纖維的測定:按G B 10469的測定方法測定.
6. 2. 5 不揮發(fā)性乙提取物的泌定
6.2.5. 1 原理:用乙抽提辣椒試樣， 除去揮發(fā)部分， 干燥不揮發(fā)殘渣并稱重。 求計不揮發(fā)性乙提取
物的含量。
6.2-5.2 試劑:乙
6.2. 5. 3 儀器:
索氏抽提器。
b. 烘箱:能控制在110士I ℃范圍內。
分析天平:感量0. 0001 g,
6.2.5.4 取樣:按本標準規(guī)則抽取樣品。
6.2.5.5 試樣制備:將抽取的樣品再混合， 取約60 g， 用磨碎機磨細成約1 mm 的順粒， 小心混勻， 將試
樣放于已干燥的廣口瓶中密封備用。
6.2. 5.6 測定步驟:
稱取試樣約2. 0000 g， 將試樣放于已干燥的濾紙中， 全樣包沒。 再移入(已處理好)濾紙筒內， 簡口上
放少許脫脂棉， 再將濾紙筒放于索氏抽提器內， 加入乙浸演(不加熱)14 h， 然后在70 ℃熱水浴上加熱
連續(xù)抽提10 h(回流速度控制在每3^-5 m i n 一次)。 提取*后(滴在濾紙或毛玻璃上乙液揮發(fā)后無油
跡)， 取出濾紙筒， 利用抽提器回收乙。 再將燒瓶取下， 置于熱水浴上， 吹入空氣流， 以除去燒瓶中的乙
。 在將燒瓶放入干燥器中冷卻后， 取出放于105 ℃干燥箱中烘干， 約1- 2 h， 取出， 冷卻， 稱重， 直至前
后兩次稱重之差不超過0. 005 g 為止， 按式(10)計算干態(tài)含量百分率。
不 揮 發(fā) 性 乙 提 取 物 ( %卜( mi -黔 X 1 0 0 X mn
10 0
1 0 0 一 H
式中:。。 — 試樣質量， 9;
。， - 一 燒瓶和殘渣的質量.g:
m Z— 燒瓶的質量， 9;
H — 試樣水分含量， % 。
6.2.6 辣椒素的測定— 分光光度法
6.2-6.1 原理
辣椒試樣在丙酮一 氯化鈉的浸泡下， 辣椒素被溶解出來， 再經石油醚處理純化， 辣椒素在堿性溶液中
與磷鎢酸一 磷鑰酸作用， 溶液呈鑰藍色， 其色度深淺與溶液中辣椒素的含量成正比。
6.2.6. 2 儀器
二 721分光光度計。
b. 分析天平:0. OOOOlg,
c· 電 動粉碎機。
d· 真空泵。
分樣篩:20目。
6.2. 6. 3 試劑
丙酮:60% (v/v),
b. 60寫丙酮一 氯化鈉溶液:稱取1. 25 g 氯化鈉溶解于100 mL60% 丙酮溶液中。
c. 石油醚:沸程60 90 ℃。
d. 飽和碳酸鈉溶液:需過濾。
e. 氫氧化鈉標準溶液:c(NaOH )= 0. 1 mol /L,稱取氫氧化鈉4g 于燒杯中， 用經煮沸、 冷卻后的蒸
餾水溶解， 移入1000 mL 容量瓶中， 稀釋至刻度。
f. 鹽酸標準溶液: c (HCI)二0. 5 mot/L.量取45 mL 鹽酸， 放于1000 mL 容量瓶中， 加水稀釋至刻
度。
9. 磷鎢酸一 磷鑰酸溶液:稱取100 g 鎢酸鈉和20 g 磷相酸(不含 NOs 一 和 NH,' )， 準確加入60 m L
85% 糖漿狀磷酸和700 m L 蒸餾水， 微火煮沸2 h， 冷卻后過濾， 放入1000 m L 容量瓶中， 用蒸餾水定容。
6. 2. 6. 4 辣椒素標準溶液和標準曲線
準確稱取辣椒素純品(40士1 ℃真空干燥)0. 1000 g 于100 m L 容量瓶中， 用0. 1 m ol /L 氫氧化鈉標
準溶液溶解并稀釋至刻度， 得辣椒素標準溶液貯備液。 用移液管準確吸取10. 0 mL 該溶液于100 mL 容
量瓶中， 用0. 1 mol /L 氫氧化鈉標準溶液稀釋至刻度， 得辣椒素標準溶液(100 ppm ),
分別吸取辣椒素標準溶液。 ,0.5,1.0,2.0,4.0,6.0,8.0 mL 于50mL 容量瓶中， 再依次加入10.0,
9.5,9.0,8.0,6. 0,4. 0,2.0 mLO. 1 mol /L 氫氧化鈉標準溶液， 然后， 在各容量瓶中依次加入5 mL 磷鎢酸
一 磷鉑酸溶液， 振搖均勻后， 再加30 ml ,飽和碳酸鈉溶液， 充分振搖至有白 色沉淀生成， 靜置2h， 用飽和碳
酸鈉溶液定容， 振搖， 過濾。 在660 nm 波長處用1 cm 比色皿測定吸光度， 以辣椒素濃度( (ppm )為橫坐標，
吸光度為縱坐標， 繪制標準曲線。
6. 2. 6. 5 測定步驟
a. 試樣制備:稱取按8.4條分取的平均樣品約60 g， 去掉椒梗， 在60士1 ℃的鼓風干燥箱中烘干， 用
粉碎機磨細， 全部通過20目分樣篩， 貯于棕色磨口瓶中備用。
b. 提取:準確稱取試樣( (6. 2. 6. )1. 0000 g 于100 m L 燒杯中， 加入60% 丙酮一 氛化鈉溶液50 m L ,
于 室溫下浸泡30 mi n， 不斷攪拌， 傾入玻砂漏斗中， 抽濾， 每次用10 mL60% 丙酮一 抓化鈉抽提樣渣， 傾入漏斗過濾， 連續(xù)抽提3- -4次， 直至抽濾液無色為止。 立即將濾液轉入250 ml ,分液漏斗中， 用少許60% 丙
酮一 氯化鈉洗滌抽濾瓶2^-3次， 洗滌液并入分液漏斗中， 加。 . 1 mol/L 氫氧化鈉溶液15 ml ,、 水15 mL,氯化
鈉2 g,混合， 靜止。 然后用石油醚連續(xù)抽提3次， 每次10 mL， 棄去石油醚， 將提取液和洗液轉入250 m L 燒
杯中。 在60士1 ℃的水浴上蒸發(fā)濃縮至約10 mL 左右， 冷卻， 加水稀釋約30 mL， 用0. 5 mol/L 鹽酸溶液調
pH 為7一7. 5 0
純化:將溶液( (6. 2. 6. 5b)轉人250 mL 分液漏斗中， 用0. 1 mol/L 氫氧化鈉溶液洗滌燒杯3次， 每
次10 mL， 洗滌液并入分液漏斗中， 加人20 mL 石油醚， 充分振搖， 靜置至明顯分層， 將下層溶液放入另一
分液漏斗中， 再加5 mLO. 1 mol/L 氫氧化鈉溶液洗滌原分液漏斗， 洗滌液放入另一分液漏斗中。 在這另
一分液漏斗中再加石油醚連提2次， 每次10 mL， 每次下層液放人100 mL 容量瓶中， 在分液漏斗中再加入
5 mLO. 1 mol/L 氫氧化鈉溶液， 振搖， 靜置分層， 下層液并入100 mL 容量瓶中， 用蒸餾水定容， 搖勻。
d. 測定:吸取溶液( (6. 2. 6. 5c)2 mL 于50 mL 容量瓶中， 加人0. 1 mol/L 氫氧化鈉溶液8 mL， 同時以
0. 1 mol/L 氫氧化鈉溶液8 mL 作空白。 加入5 mL 磷鎢酸一 磷相酸溶液及飽和碳酸鈉溶液約30 mL.充分振
搖至有白色沉淀生成， 靜置后加飽和碳酸鈉溶液至刻度， 搖勻， 過濾。 用1 cm 比色皿， 在660 nm 波長處測
定吸光度， 從標準曲線上查得相應濃度， 按式(11)計算辣椒素的百分含量。
辣椒素(% )
100 X 50 X 10- , X 。
2 X W
. . ? ? 。 。 二。 ... ... · ..? ? . ( 11 )
式中:。 - — 標準曲線上查得的相應濃度， PPM ;
10-,— 換算系數;
w — 試樣質量,d;
100 義 5 0
一 一 試樣稀釋倍數。
7 衛(wèi)生和植物檢疫
了 .1 須符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法、 衛(wèi)生標準和國家植物檢疫有關規(guī)定。
8 取樣及檢驗規(guī)則
8. 1 一批產品應是同年生產、 同時成交、 同一品種、 同一等級的辣椒干。
8.2 取樣前應該核對品種包裝、 批次、 標記、 等級、 數量、 重量等， 在取樣中如發(fā)現(xiàn)貨單不符， 品種、 等級
混淆、 包裝破損， 應整理后再進行取樣檢驗。
8.3 扦取樣應具有代表性。 在每批堆垛的上、 中、 下各層呈波浪形隨機扦取樣品。
8. 4 每件扦取的數量應基本一致， 將扦取的原始樣品， 混合均勻， 縮分成平均樣品.每批應不少于2 kg,
8. 5 樣品應放置于潔凈、 千燥、 蔽光的玻璃容器或其他合適的容器內， 容器不得使樣品增加或減少任何
成分。 在容器外注明產地、 品種、 批次、 等級、 日期、 取祥人姓名等， 以供檢驗.
8.6 取樣用具:取樣鏟、 樣品盤、 分樣板、 不銹鋼夾、 磨口玻璃瓶或塑料盛樣筒(袋)。
8.7 取樣數量:按式(12)計算取祥件數。
、 一2 V · ? ? (1 2)
式中:N
S
被檢干辣椒批次的件數;
取樣的件數。
9 包裝、 貯存、 運軸
9.1 包裝
9.1.1 辣椒干用新麻袋包裝。 麻袋必須堅固潔凈、 干操、 無破損、 無異味、 無毒性、 不損害辣椒干的色澤
及其他特征。
9.1.2 禁止用裝過農藥、 化肥、 化學制品和其他有害物質的包裝。
9.1.3 一批辣椒干中每袋重蚤應一致。
9.1.4 包裝封口用麻線或其他不易拉斷的線繩縫口， 往返縫合成10^.12針， 呈"x ” 形;縫合針距50 m m
左右。 袋口 兩角應都穿進馬耳繞三轉扎牢固.
9.1.5 裝辣椒干的包裝標志應按照GB 7718執(zhí)行。
9.2 貯存
9.2. 1 辣椒干應貯存在干操通風良好的庫房里， 溫度20^-25 ℃為宜。 禁止璐夭存放。 禁止與有毒、 有污
染和潮濕物品混貯。
9.2.2 貯存辣椒干的倉庫須具備防潮設施。 袋裝貯存辣椒干堆垛離墉、 離地30 cm 以上， 堆碼須整齊，
大堆垛須留走道和通風道， 散貯辣椒干的地面須清掃干凈或襯墊隔離物.不得與其他物品混堆、 混貯。
9.2. 3 貯存辣椒干須專人管理， 定期檢查， 翻垛、 整理、 通風、 排濕、 防蟲、 防鼠 類危害。
9.2.4 貯存辣椒干在一年內不允許發(fā)生霉斑和霉變。
9. 3 運輸
9. 3. 1 運輸辣椒干的運載工具必須干燥、 清潔， 嚴禁用有毒物品或污染的運翰工具運載;嚴禁與有毒有
害和潮濕物品混裝。
9.3.2 運輸過程須防曝曬、 防污染、 防雨淋、 長途運翰須有防雨設施。
附加說明:
本標準由中華人民共和國商業(yè)部提出。
本標準起草人蔣潤浩、 何久藝、 方德富。
